縱觀中國幾千年的歷史，吃的講究還是有很多的。中國經歷著千古文化的傳承，關于吃方面的傳統也是有很多的。我國本就處在了氣候溫和，雨水充足的地域。因此在歷史中，便留下了很多關于吃的文化，比如火鍋就是其中之一。在古代歷史記載中，早就有火鍋的出現。
歷史上還有很多帝王與火鍋的故事。古代時期，有很多帝王都喜歡吃火鍋，當時的元世祖非常喜愛吃火鍋。冬天的時候，有一次他帶兵打仗，當時在他非常的餓的時候，就著急，一定要很快吃到羊肉。廚師在情急之下，只好先將羊肉切成薄的片狀，然后將羊肉與蔥姜蒜的調味料一同下入鍋中。這樣的羊肉很快熟了變能吃了。元世祖剛吃下一口，便接連稱贊，真的是美味至極。因此就這樣邊吃邊煮，后來在他回去以后，依然無法忘記當時的美味，之后就由此，將其稱之為涮羊肉。
后來在明代時期，便專門有了涮羊肉的鍋，鍋下用木炭燒煮著。到了清代以后，皇帝便有了吃經?；疱伒牧晳T，當時乾隆在走訪江南時候，基本上每到達一個地方，就要吃上一頓火鍋。相傳，他曾經大擺過宴席，其中呈上了一千多個火鍋，來供人們品嘗，后來被記作是歷史上最盛大的火鍋宴席。由此可見當時乾隆對火鍋非常的熱愛。
那吃火鍋有哪些講究呢？
火鍋，可以稱得上為方便并且豐盛的美食，而且火鍋還流傳著千古的飲食文化。吃火鍋時，大家都會聚在一起圍著一口鍋吃，十分熱鬧。親人，朋友或同事聚餐時，總是會選擇吃火鍋，比較有氛圍，而且味道絕美。大家都可以吃著火鍋，聊著話題，舉杯暢談。比較適合大團圓，大團結的氣氛，傳承了中華民族的優秀文化。
在東北地區，大家在招待客人的時候也都喜歡吃火鍋，然而東北地區對火鍋的吃法很有講究?；疱伬锏娜忸?，以及菜品的擺放先后順序都很有規律。將不同的肉分別放于兩邊，魚蝦等海鮮分放一邊，最后將菜品少許放一些調味裝飾，這樣的火鍋就完成了。在現今社會，臺灣地區，在大年初七的時候，選擇一家人坐在一起吃火鍋。
四川的火鍋流傳，便是從清代流傳下來的。當時的道光帝十分喜愛吃火鍋，將其吃法傳承下來。當時，船夫在長江一岸，經常住宿在斌瀘州，他們沒有太多的煮飯工具，為了方便簡單，用一個鍋，支在火上，然后放入水將其燒開，接著再放入辣椒等調味料，最后放入青菜以及肉品，煮熟就可以吃了?？梢哉f只是用了簡單的方法，便能吃到美味的大餐，實在幸福。后來慢慢的，這種吃法在長江一帶傳承開來。后來專門有人將不同種的蔬菜，以及牛雜等不同的樣品，放入不同的盤子中，又單獨有鍋盛有煮開的沸騰麻辣湯汁。后來這樣的吃法，有很多人在河邊以及橋上賣。于是有很多人經過的時候，都會被味道香濃的火鍋所吸引，便直接挑取自己喜愛的食物，在鍋中涮煮便可以吃到美味的火鍋了。逐漸的，這種叫賣的方式開始盛行起來，并且因為方便，又經濟實惠，大多數都比較喜歡。
在民國時期以后，這種賣火鍋的方式，就都選擇搬進小飯店里。他們將鐵盆換成了銅鍋，并且將擔頭放在桌上，下面用泥爐燒火。又準備好食材，以及調味品，供吃飯的客人隨意調制自己喜歡的配料，以及醬汁。這樣一來，有更多人吃上了自己喜歡的口味。之后這樣的飯館逐漸的盛行起來，越來越多家開起了這樣的飯館。后來到了抗戰時期中，火鍋變的越來越興盛。許多高階層人士，便將吃火鍋視為榮耀。隨著歷史的發展，人們的物質水平得到了提升，他們便將火鍋店裝修的高檔化。后來還有那些因為戰爭被調走的將領，都非常想念回味火鍋的美味。
火鍋有什么特點？火鍋的特色在于它是邊煮邊吃的特點，這樣鍋里的湯汁處于翻滾沸騰的狀態。認為趁熱吃，感受到辣與香的結合。再加上配有自己喜歡的蘸料，更是能讓吃過的人回味無窮。
火鍋在盛行以后，制作就變得越來越精細。比如食材的選取，都要選擇新鮮的肉品蔬菜，然后對其整齊切分，對盤子的擺放也盡可能達到美觀。還有調味料的選取，火鍋延續至今，它的調味料越來越多。還有就是湯汁的煮制，和煮食物的講究都非常的重視。人們吃起火鍋來，幾個人圍坐一同吃火鍋，氛圍十分的好，大家邊聊邊吃，其樂無窮。
火鍋的吃法講究，首先在食物投放上面便有先后順序的講究，先煮肉類品，能使得鍋中的味道更鮮美濃郁。然后再放入一些蔬菜，最后可以選擇用香濃的湯汁煮上面。還有就是要注意不能一次投放過多的食物，少量的投放可以使得食物熟的快。投放多也不容易分辨出哪些煮熟了那些還沒煮好。注意在湯汁煮開以后要控制火候的大小，一般掌握在中火煮制就很好。蔬菜大約在半分鐘左右吃起來為最佳，薄片食物夾著放在鍋中十多秒就可以吃了，類似于涮毛肚之類的。鍋中沸騰煮瓜之類的易碎的食品，應該放在漏勺中然后進行煮。避免碎掉翻騰一整個鍋中，實在不方便吃。吃海鮮盡量要選用清湯的鍋。
火鍋的美味總是讓人抵擋不了，還有許多地方在過年的時候選擇吃火鍋，一家人其樂融融圍坐在一起，所以火鍋無論是在過年，或是平時親朋好友的聚餐，大家都喜歡選擇吃火鍋?；疱伈粌H僅是美食，它還富有著中華傳統飲食文化的習俗，可以說是很有代表性了。
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